近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，已經(jīng)多次挑起了公眾的神經(jīng)。如何更好地把控食品問(wèn)題，守衛(wèi)人們的餐桌安全，已經(jīng)成為全社會(huì)熱議的話題。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全問(wèn)題也迎來(lái)了新的解決方案。
　　在以往，雜亂無(wú)章，溯源系統(tǒng)不完善，食品安全問(wèn)題并沒(méi)有得到很好地監(jiān)管，甚在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題之后，并不能很快找到問(wèn)題的源頭。如今，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士表示，食品安全監(jiān)管傳統(tǒng)的工作方式有可能會(huì)得到改變，將由單個(gè)企業(yè)行為監(jiān)管過(guò)渡到由產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)形成預(yù)防的“智慧食安”模式。
　　目前，我國(guó)多個(gè)地區(qū)都已經(jīng)進(jìn)行了可溯源平臺(tái)的建設(shè)，人們可以實(shí)時(shí)追溯食材信息，輕松獲得食材的“前世今生”，查詢到每種食材的采購(gòu)商、配送商以及檢測(cè)報(bào)告。廣東省提出的集采食品安全大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)通過(guò)強(qiáng)化全過(guò)程監(jiān)管、強(qiáng)化抽查檢驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、強(qiáng)化技術(shù)支撐平臺(tái)三方面實(shí)現(xiàn)了食品的全過(guò)程溯源。平臺(tái)配置了食品安全快速檢測(cè)儀器，可以3分鐘生成農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)不*會(huì)被淘汰，同時(shí)，檢測(cè)結(jié)果與政府風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)同步。該平臺(tái)已經(jīng)成功在校園得到了驗(yàn)證，保障了學(xué)生的食品安全。在吉林省，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采購(gòu)食品安全快速檢測(cè)儀后配備到省內(nèi)蔬菜批發(fā)、超市等單位，再對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行上傳，可以直觀的顯示出省內(nèi)食品安全狀況，對(duì)食品安全進(jìn)行有效風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。
　　食品溯源系統(tǒng)主要倚重大數(shù)據(jù)對(duì)某個(gè)區(qū)域或某種食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和查詢，而數(shù)據(jù)的來(lái)源就是食品檢測(cè)儀器，它對(duì)于整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行來(lái)說(shuō)，關(guān)重要。目前上常見的檢測(cè)儀器主要有：農(nóng)殘檢測(cè)的氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀，獸藥殘留檢測(cè)的液相色譜儀、液質(zhì)聯(lián)用儀，重金屬檢測(cè)的原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等，以及真菌毒素和海洋毒素檢測(cè)類儀器。
　　隨著溯源系統(tǒng)的開展，這些檢測(cè)儀器將承擔(dān)起更大的作用。先，食品的檢測(cè)指標(biāo)在不斷增加。2017年，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的監(jiān)測(cè)指標(biāo)為94項(xiàng)，2018年將增122項(xiàng)，增幅為29.8%，其次，我國(guó)食品種類多，來(lái)源雜，也在呼喚一些便捷性更高，度更高的儀器，食品檢測(cè)儀器技術(shù)必須要不斷的創(chuàng)新。
　　在美國(guó)，企業(yè)如賽默飛世爾、鉑金埃爾默、戴安、安捷倫、沃特世、瓦里安、萊伯泰科等儀器生產(chǎn)商，代表了上的技術(shù)科研成果與應(yīng)用水準(zhǔn)。日本島津集團(tuán)的檢測(cè)儀器也在上廣有贊譽(yù)。但是我國(guó)還沒(méi)有出現(xiàn)一些大型的，具有水平的企業(yè)，還有很大的提升空間。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)規(guī)模近年來(lái)增長(zhǎng)速度基本保持在20%左右， 2018年我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)規(guī)模達(dá)到為665億元左右。對(duì)于國(guó)產(chǎn)食品檢測(cè)儀器來(lái)說(shuō)，要想獲得發(fā)展，必須要加緊研發(fā)。
　　此外，在監(jiān)管環(huán)境上，我國(guó)的食品檢測(cè)體系也在不斷的完善。近年來(lái)，我國(guó)發(fā)布了《食品中阿維菌素等51種農(nóng)藥大殘留*(征求意見稿)》、《植物源性食品中單氰胺殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(征求意見稿)》、《植物源性食品中喹啉銅殘留量的測(cè)定液相色譜法(征求意見稿)》等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)意見稿，對(duì)儀器和操作進(jìn)行規(guī)范，未來(lái)食品檢測(cè)儀器將會(huì)變得更專業(yè)化、規(guī)范化。
　　食品溯源系統(tǒng)的實(shí)行利于保障人們的食品安全，具有很強(qiáng)的發(fā)展空間。檢測(cè)儀器作為其中重要的一環(huán)，只有不斷的提高，才能真正保衛(wèi)人們餐桌上的安全，同時(shí)助力企業(yè)在中獲得快速發(fā)展。